注释›二、术语（行话） 汆名词 《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1028 页 第 10 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 也是把原料在开水内稍煮，但一般是指把当时用不完的原料经过汆后易于存放。 这本书里用到「汆」的菜3 道 茉莉花汆鸡片第 713 页 淡菜萝卜汆鲫鱼第 717 页 汆双脆第 733 页 〔二、术语（行话）〕下的 13 条 码浆烂粑焦糊断生冒焯汆熘出水滑 接着看 这本书的全部条目《北京饭店名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
