《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》封面

洋粉

名词

《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 257 页

解释本书本书四川菜部分(第 1—261 页)的用词

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也叫洋菜,即琼脂的俗称。植物胶的一种。用海产的石花菜类熬制而成,无色、无固定形状的固体,溶于热水。可制冷食、微生物的培养基等。

这本书里用到「洋粉」的菜4 道

〔二、配料、调料、工具〕下的 7 条

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