一、西餐厅点菜知识第 221—222 页
西餐虽名目繁多，种类不一，但除了以地名、人名或译音命名的西菜味道奇特，独具风格，初次品尝的人难以下咽外，一般有一定的规律。一顿西餐，包括冷菜、汤、热菜、饭点四道。
西餐的第一道菜是冷菜。冷菜通常有素菜、成品菜、沙拉类和烩菜四类。素菜是西餐中口味最淡的一种，它包括一些生的凉拌菜，如西红柿等。成品菜指的是罐头、火腿、鱼子酱、清烤或焖的动物性菜等，油腻也不大。沙拉类是以马乃司和奶油做调料的凉菜，口味单一。烩菜，指的是以番茄、奶油为调料烹制成的各种菜。烩菜有汁且呈一定颜色，以番茄为佐料的呈红色，味咸鲜，这类菜口味浓重，比较油腻。
第二道是汤。有用母鸡、牛肉、牛骨等煮成味鲜可口的清汤，有用油炒面加入牛奶以及其它原料制成的味道鲜香、油腻浓厚的奶油汤。汤类中取料范围最广、滋味最杂的应属浓汤，它由清汤加入炒面与其它原料做成，酸、甜、咸、鲜各味均有。
第三道是热菜。它是西餐的主食部分。热菜的品种主要分有炸菜、煎烧、铁扒菜、烤菜、烩菜、焖菜和蒸煮菜等。炸菜是用鸡、鸭、鱼、肉沾上鸡蛋液，再裹一层面包渣炸制而成，其味道单一，较油腻。煎烧和铁扒菜较炸菜清淡些，并带有少量原汁，它们味道鲜咸，有很浓的原味，呈自然色。烤菜中以奶汁烤最为突出，其次是烤整鸡、整鸭。其外焦肉嫩，色泽光彩，油腻适中，是西餐中最富有特色的菜肴。烩和焖菜，都是味杂色艳，带有汤汁的菜肴。蒸煮菜是西餐中最为清淡的一种，它讲究原汁、原味、原色，宜老人食用。
饭点是西餐的最后一道。主要品种为冰激凌、烩水果、布丁、干点等。各类饭点可根据季节及个人爱好的不同而点用。冰激凌类味甜质凉，夏季食用尤宜。烩水果类，指的是用糖汁、葡萄酒、水果一起烩熟冰凉后再食用的一种饭点，多为甜、酸味。布丁类，有冷热布丁、冻子、木斯等，味杂，但外形美观，春冬两季均可食用。干点，即各式点心，可供冬季食用，含热量充分。
点西餐菜时，应根据西餐各道菜的风味，从自己的爱好、饮食习惯出发，将各类菜适当搭配起来，使西餐既有甜酸的，又有咸辣味；有清淡的，又不乏油腻；有干的，又有带汁的；既有呈红色的，又有奶白色的。这样，你便能充分体验到西餐的风味。
二、西餐就餐礼仪第 222—223 页
西餐虽然风行使用英语、法语、西班牙语、德语等国家，但在餐厅、家庭、宴会就餐的礼仪大体一致，这里把一般情况简介于下。至于各国风俗习惯、宗教不同，在就餐习惯上也产生很多不同，这里就不介绍了。掌握了基本就餐礼仪，就能在餐桌上表现庄重、温文尔雅、风度潇洒。
1.入座 客人应由椅子的左方就位，也由椅子的左方离席。
2.餐巾 西餐一般都用餐巾，在家庭亦是。餐厅的做法是把餐巾叠成四方形，摆在桌子右边；有的则叠成帽子形，摆在餐具前面。入席以后，不要马上摆开餐巾，显出迫不急待的样子。你可以视主人的举动行事，等主人摆开餐巾，你才能跟着摆开。铺餐巾也有学问，不能把餐巾全部摊开铺在腿上，更不能将餐巾象结领带似的挂在脖子上，最标准的方法是将餐巾对折后，平铺在腿上。
3.餐具 西餐餐具是刀、叉、匙。正式的西宴有四副刀叉，分别用于吃冷菜、肉、鱼和干点，但一般只需一副刀叉就可以了。正规的吃法是，左手拿叉，右手持刀，用叉进食。大块的食物无法入口，先用叉子把食物按住，然后拿刀割成小块，用叉子往嘴里送。千万不可用刀插着食物放进嘴里，握叉时叉把应朝下。如果认为左手拿叉不习惯，可先放下右手的刀，改换叉子使用。
4.习俗 吃西菜不同于吃中国菜，不必等主人先动手。吃的时候，不要把整个手臂都高高抬起，两肘部也不可伸得太宽，以免显得不文雅。吃不同类西菜要注意其不同的规矩。吃面包时，把面包撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃，不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。喝汤时，切不可以汤就口，必须用汤匙舀着喝，并且不要发出声响。舀汤的方法，应是由里往外，相反会被人笑话的。吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉子按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有一些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。
5.礼仪 前列几项习俗也属礼仪。这里再就拿佐料、交谈、休息介绍一下。
餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请隔壁的人麻烦一下，你自己不能站起来伸手去拿，这是很难看的。
进餐时相互交谈是很正常的现象。但是交谈时切不可高举刀叉向着左右两侧，更不能拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，这是有失礼貌的表现。
如果你想在进餐过程中少憩片刻，可将刀叉摆成一种“休息”状态，即把叉子交叉地放在刀或匙上面，置于你面前的食盘中，同时注意叉把朝下，餐刀的刀刃向着左面。如果你把刀、叉、匙并排放在一起，则表示你已经吃完了，服务员就会来收拾餐具和“剩下”的食品了。
三、自制西餐宴客常识第 223—224 页
在节日或喜庆日，为增新鲜感，国内也常有人家用自制西餐在家宴客，但往往弄得不中不西，不伦不类。这里介绍一点自制西餐宴客的一般知识。
1.配餐
西餐的早餐，通常是吃黄油、果酱、烤面包（或糕饼）、牛奶、咖啡或果汁。有时加一个煮鸡蛋或是一片火腿。午餐也很简单，以蔬菜沙拉和三明治为主，另加布丁等甜品和牛奶、咖啡。晚餐比较丰盛，但也只比午餐多一道鸡、鸭、鱼、肉等。这里指一般家庭中的日常西餐。
讲究的西餐宴会，有时也可以上十道菜，但那是连第一道的冷盘，以及主菜后的甜品、咖啡、水果也一并计算在内，实际上也不过是鱼或虾一道、肉类一道、鸡或鸭一道罢了。所以一般来讲，西餐宴客要比中餐宴客要简单得多。平时家庭中以西餐为晚餐时，也不必太拘泥于主菜与配菜的安排，而以吃得舒服，气氛和谐为重要，但如邀请一、两个客人同餐的话，那你就不得不注意一下主菜、配菜的配置，坐位的安排，以及刀、叉等应如何安放了。
如以鸡为主菜时，配菜多是汤类，或是青菜。盛放的方法是，鸡头放于左向，脚置右方。若切成块可不受限制，但须要排列美观，切不可堆砌在一起。
如以牛排为主菜时，一般都以炸马铃薯为配菜，另外加些少司汁，使味道更为鲜美。
如以烤肉为主菜时，大都以炸土豆片或配胡萝卜为配菜。当然，配上沙拉蔬菜也不错。
如以鱼为主菜时，可用煮熟的土豆为配菜。盛放的方法是，鱼头面向左边，鱼尾向右，鱼腹对着客人；切成块时，鱼皮得向上。
如以油炸食物为主菜时，番茄酱是必要的蘸配料。千万别先淋在食物上，应用小碟装盛，或将番茄酱置于桌上以便取用。菜则配以黄瓜、番茄汁最为理想。
2.自助餐
前面讲的是宴会式配餐。在家宴客，还可采用自助餐形式。自助餐的好处是，可增加招待人数、可提前准备好，还灵活方便。自助餐式宴请，要注意调配好饮料和酒，以便增加待客的灵活性。自助餐菜单选择，可以参考本书西餐宴会（第三章）中介绍的菜单。
3.灵活和变通
中国人家庭用西餐宴客，很难全部遵循西餐的规矩，这就要变通。但要声称西餐宴客，西餐形式必保留相当部分，包括应备刀叉、餐巾等，造成一种气氛，以弥补烹饪上的不足。真正的变通似应在礼仪上和菜肴制作上面。礼仪可只取其一部分，而菜肴制作则可避免西餐使用过量香料，或过于生鲜的做法。但这是说的中国人招待中国人。至于中国人在家宴请西方客人，顶好用中餐，否则肯定会纰漏百出，甚至可能使客人“笑掉大牙”。
四、参加西餐宴会礼仪第 224—227 页
前面已讲到在餐厅就餐和到家庭做客吃西餐的知识和礼仪。这里再将参加西餐正式宴会的礼仪介绍一下。
1.应邀 接到宴会邀请（无论是请柬或邀请信），能否出席，都要尽早答复。一般来说，请柬注有R.S.V.P.字样的，要迅速答复；注有R.O.字样的，不能出席时答复；注有“To remind”字样的可不必答复。
在接受邀请之后，不要随意改动。万一遇到不得已的特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。
应邀出席一项活动之前，要核实宴请的主人，活动举办时间地点，是否邀请了配偶，以及主人对服装的要求。活动多时尤应注意，以免走错地方，或主人未请配偶却双双出席。
2.掌握出席时间 出席宴请活动，抵达时间迟早、逗留时间长短，在一定程度上反映对主人的尊重。应根据活动的性质和当地的习惯掌握。迟到、早退、逗留时间过短被视为失礼或有意冷落。身份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达，主宾退席后再陆续告辞。出席宴会，根据各地习惯，正点或晚一两分钟抵达；在我国则正点或提前二、三分钟或按主人的要求到达。出席酒会，可在请柬上注明的时间内到达。确实有事需提前退席，应向主人说明后悄悄离去。也可事前打招呼，届时离席。
3.抵达 抵达宴请地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，主动向主人问好。如是节庆活动，应表示祝贺。
4.赠花 参加他国庆祝活动，可以按当地习惯以及两国关系，赠送花束或花篮。参加家庭宴会，可酌情给女主人赠少量鲜花。
5.入座 应邀出席宴请活动，应听从主人安排。如是宴会，进入宴会厅之前，先了解自己的桌次和座位，入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字，不要随意乱坐。如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们先坐下。
6.进餐 入座后，主人招呼，即开始进餐。
取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。
吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。
吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置桌上。
嘴内有食物时，切勿说话。
剔牙时，用手或餐巾遮口。
7.交谈 无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。
8.祝酒 作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒、何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐、停止交谈、注意倾听，也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。主人和主宾讲完话与贵宾席的人碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。
宴会上相互敬酒表示友好，活跃气氛，但切忌喝酒过量。喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。
9.宽衣 在社交场合，无论天气如何炎热，不能当众解开钮扣、脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。
10.喝茶（或咖啡） 喝茶、喝咖啡，通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙搅拌后，茶匙仍放回小碟内。喝时右手拿杯把，左手端小碟。
11.水果 吃梨、苹果，不要整个拿着咬，应先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃，削皮时刀口朝内，从外往里削。香蕉先剥皮，用刀切成小块吃。橙子用刀切成块吃，桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃。其余如西瓜、菠萝等，通常都去皮切成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。
12.水盂 在筵席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
13.纪念物品 有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。遇此，可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。有时，外国访问者，往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。
14.致谢 有时在出席私人宴请活动之后，往往致以便函或名片表示感谢。
15.冷餐会、酒会取菜 冷餐、酒会，招待员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自己不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁边，取完即退开，以便让别人去取。
16.餐具的使用 中餐的餐具主要是碗、筷，西餐则是刀、叉、盘子。通常宴请外国人吃中餐，亦以中餐西吃为多，既摆碗筷，又放刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食均以左手持叉，美国人则切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后，将刀叉并拢平排放盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉摆，刀口应向内。吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕开吃，否则可用刀叉把肉剔下，切成小块吃。切带骨头或硬壳的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀紧贴叉边下切，以免滑开。切菜时，注意不要用力过猛撞击盘子而发出声音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴，即将喝尽，可将盘向外略托起。吃带有腥味或怪味的食品，如鱼、虾、野味等均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。
17.遇到意外情况 宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具掉落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。