糁

音“chuan”。是川菜中习惯称呼的技术用语。一般以茸状动物性原料为主，加清水、猪肥膘（或生猪油）茸、鸡蛋清、湿淀粉、川盐、味精等搅制而成。多用于川菜中高档菜肴。常用的糁有：鸡糁、鱼糁、虾糁、兔糁、猪肉糁、豆腐糁等。