注释 水发响皮名词 《中国名菜谱 新版·四川风味》 · 1991 年 · 第 245 页 ⑮ · 解释本书四川风味部分（第 1—242 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 用猪肉皮制成的半成品原料。是将干猪肉皮入油锅中涨发，至肉皮松泡、膨胀后捞出，入清水中浸泡至柔软即成。 这本书里用到「水发响皮」的菜1 道 攒丝杂烩第 238 页 〔注释〕下的 15 条 糖色郫县豆瓣清汤糁蛋清淀粉奶汤泹马耳朵葱散籽阴米、阴米粉红油辣椒混合油码味胭脂糖水发响皮 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·四川风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
