是一种红辣椒豆瓣酱，为四川省郫县特产，尤以郫县豆瓣厂《鹃城牌》产品最有名。具有色泽红亮、油润滋软、辣味浓厚、味道香醇的特点。是川菜烹制的调味佳品，特别是烹制家常味型和麻辣味型不可缺少的调料。
这本书里用到「郫县豆瓣」的菜29 道
- 家常海参第 6 页
- 回锅肉第 45 页
- 合川肉片第 46 页
- 盐煎肉第 46 页
- 原笼玉簪第 59 页
- 小笼粉蒸牛肉第 71 页
- 水煮牛肉第 72 页
- 干煸牛肉丝第 77 页
- 香芹羊肉丝第 85 页
- 花仁兔丁第 87 页
- 家常桃仁兔糕第 93 页
- 魔芋烧鸭第 130 页
- 干烧岩鲤第 149 页
- 大千干烧鱼第 150 页
- 炝锅鲤鱼第 156 页
- 豆瓣鲜鱼第 157 页
- 豆腐鲫鱼第 164 页
- 软烧仔鲢第 170 页
- 粉蒸鲶鱼第 172 页
- 独蒜烧石爬鱼第 174 页
- 东坡墨鱼第 175 页
- 菜鱼汤第 176 页
- 大蒜鳝段第 185 页
- 干煸鳝丝第 187 页
- 家常田鸡腿第 190 页
- 麻婆豆腐第 192 页
- 熊掌豆腐第 194 页
- 河水豆花第 198 页
- 毛肚火锅第 241 页