注释 混合油名词 《中国名菜谱 新版·四川风味》 · 1991 年 · 第 245 页 ⑫ · 解释本书四川风味部分（第 1—242 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 烹制川菜常用的油脂。是将猪化油和熟菜油按1：1的比例混合而成。多在小煎小炒菜肴中使用。 这本书里用到「混合油」的菜7 道 干煸鱿鱼丝第 19 页 百鸟营宝巢第 26 页 回锅肉第 45 页 鱼香肉丝第 50 页 水煮牛肉第 72 页 干烧牛筋第 82 页 熊掌豆腐第 194 页 〔注释〕下的 15 条 糖色郫县豆瓣清汤糁蛋清淀粉奶汤泹马耳朵葱散籽阴米、阴米粉红油辣椒混合油码味胭脂糖水发响皮 其他书里的「混合油」2 条，各按原书 混合油《大众川菜》 · 2001 年 · 第 375 页 混合油《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 259 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·四川风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
