注释 马耳朵葱名词 《中国名菜谱 新版·四川风味》 · 1991 年 · 第 244 页 ⑧ · 解释本书四川风味部分（第 1—242 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 是指运用刀工将葱斜切成长约2.5厘米呈斜尖形的菱形段。因形如马的耳朵而故名。常见的有：马耳朵泡红椒、马耳朵葱、马耳朵蒜苗等。 这本书里用到「马耳朵葱」的菜6 道 荔枝鱿鱼卷第 18 页 醋熘墨鱼花第 20 页 火爆牛肚梁第 79 页 鱼香兔花第 88 页 响铃鸡片第 109 页 豆腐鲫鱼第 164 页 〔注释〕下的 15 条 糖色郫县豆瓣清汤糁蛋清淀粉奶汤泹马耳朵葱散籽阴米、阴米粉红油辣椒混合油码味胭脂糖水发响皮 其他书里的「马耳朵葱」1 条，各按原书 马耳朵葱《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 260 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·四川风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
