名词术语解释 汆名词 《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 262 页 第 46 条 AI 已复核 在搜索里打开 有些半成品和水发原料用开水在旺火上快速煮透，即行捞起使用；有的还另换开水浸漂延长保管时间。 〔名词术语解释〕下的 70 条 寸节子炒锅化猪油六成热炙锅混合油断生水发木耳泹指甲片姜米蒜米水豆粉料酒鲜汤滋汁旺火散籽炒瓢葱花水发玉兰片马耳朵葱姜片蒜片二流芡码匀蛋豆粉梭子片蛋清豆粉刀口花椒码味漏瓢菜油抄瓢滑散二粗丝细丝粗丝𰪿糟汁冰糖汁特制奶汤开花葱葱酱椒盐出一水汆馏阴米骨牌片辣椒油大一字条吃味鸡糁小一字条葱颗荔枝块扫汤特制清汤滚刀块梳子背筷子条紧出坯姜汁勾芡进皮亮油过喂两刀一断 其他书里的「汆」4 条，各按原书 汆（cuān）《大众川菜》 · 2001 年 · 第 375 页 汆《中国名菜谱 新版·福建风味》 · 1988 年 · 第 25 页 汆《中国名菜谱 新版·河南风味》 · 1990 年 · 第 262 页 汆《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1028 页 接着看 这本书的全部条目《四川菜谱 (一)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
