方言、名词、术语解释 汆（cuān）名词 《大众川菜》 · 2001 年 · 第 375 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 一般指用开水或沸汤将动物性原料快速煮熟，熟料汆透心。前者如“汆汤肉丝”，后者如“汆货”。 〔方言、名词、术语解释〕下的 40 条 𲋤（shào绍）子煵（nán南）㸆（kào靠）鲊（zhǎ）肉熛（piǎo）𤆵（pā）泹（dǎn胆）混合油断生粗丝二粗丝细丝指甲片汆（cuān）散籽、发白马耳朵象牙条火夹片梳子背醪糟汁出水滚刀块鱼眼睛骨牌片亮油吃味糖汁码味、码芡勾芡进皮对滋汁收汁筷子条码匀蛋豆粉熟火腿熟菜油姜米、蒜米荔枝块常用佐料和调味品等在一定容器内的重量 其他书里的「汆」4 条，各按原书 汆《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 262 页 汆《中国名菜谱 新版·福建风味》 · 1988 年 · 第 25 页 汆《中国名菜谱 新版·河南风味》 · 1990 年 · 第 262 页 汆《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1028 页 接着看 这本书的全部条目《大众川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
