核桃仁

核桃仁质脆味甘，是滋补的理想食品。现代中医认为，核桃仁适用于肾亏腰痛、肺虚久嗽、气喘、大便秘结、病后虚弱等症，尤其对大脑神经有较好的食效。

核桃仁干鲜均可食，云南以干品制羹或入冷盘；鲜品宜于炒制，以保持鲜核桃仁脆嫩回甜之味。鸡油鲜桃仁，就是属鲜品之一。成菜核桃仁脆嫩干香，色泽淡黄，鸡肉滋嫩清香。