核桃

核桃，原产伊朗，西汉时传入中国。云南所产核桃，以漾濞县为最好，壳薄、肉厚、仁满、味香口脆，出仁率高，是传统的大宗出口商品之一。核桃仁营养丰富，含脂肪60—70%、蛋白质17—27%。每千克核桃仁相当于5千克鸡蛋或9千克鲜牛奶的营养价值，所以米丘林曾把核桃仁称为“未来的面包”。

核桃酪，是一道甜菜。用核桃仁与糯米、大枣磨为浆，蒸制而成。此菜充分保持了核桃仁的营养价值，甜糯可口，色泽美观，便于消化吸收，以达补气治喘之效。