乌石参的泡发方法

乌石参的泡发方法与一般干海参的泡发方法相同。把干海参用清水浸 8～10个小时，然后把海参用慢火煲 1小时后端离火位，原煲焗至水冷，再把海参外皮的灰、杂质用小刀轻力刮洗干净，然后再浸清水，第二天再换清水，再用慢火将海参煲至海参能开肚时，把海参漂凉，用剪刀或小刀把海参开肚，洗干净肚里肠沙、杂物等，然后再用沸水把海参滚透，后漂冷，再用清水浸着候用。这样的过程头尾将近3天的时间，使海参够身，无腥杂味，就可以使用。

如海参准备放长一点时间才使用，就要在开肚洗肠沙时，把海参的肠放回入海参的肚里，这样就可多放几天而不泻肉。

按潮州菜的传统泡发海参，是不加枧水、石灰等物。如果是“白参”，它本身灰质重，可加些波罗皮或虾头壳或生木瓜，在海参开始浸冷水时加入，使海参较易洗净。