海参

海参，为产于大连渤海湾的海参质量最佳。据《本草纲目拾遗》称：“海参出盛京奉天等处者第一，色黑肉糯多刺，名辽参、刺参。”“海参辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”“海参辽产者佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味。”海参又名“海鼠”，它冬出夏藏，夜出昼伏，性似陆鼠，故而得名。海参体黑褐色，带浓黑的斑纹，腹中有肠，鲜者体嫩如凉粉，富有弹性。《药性考》称：“味甘咸，补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”海参遍产于世界各海洋中，其种类很多：辽参、梅花参、广参、元山参、光参（又叫海茄子）等。由于海参为筵席之珍馐，被列入“海八珍”之一。

海参的营养极为丰富。干品蛋白质占50.2%，脂肪占4.8%。鲜品蛋白质占16.5%，脂肪占0.2%。