大乌参涨发加工

大乌参涨发加工：先用火钳夹住大乌参，放在火苗上烧烤，待参的四周及凹进部分都烤到焦炭状时，离火用铲刀刮去硬壳后，放入冷水中浸八、九小时，再换清水在旺火上烧开，端锅离火，使其自然冷却，然后将海参取出，放在冷水中，剖肚挖去内脏等，再用剪刀剪去四边硬皮。锅里换上清水，放入乌参置旺火上烧开后，端锅离火热泡到冷，取出清洗，这样反复三、四次泡洗，直到发胖柔软（用手指按一深坑马上还原）时，再放入冷水漂浸。在整个浸发过程中，用具炊具都要清洗干净，不能带油腻，否则发不开或溶化，泡洗次数要视涨发的情况而定，先发好先捞出，防止发得太酥软而破碎不成形。