清炖白鳝的咸菜和切块

咸菜叶要先浸淡一些，但亦不能完全无咸味，全无咸味就影响风味。盖咸菜叶是为了保持鳝肉洁白。

白鳝大条可切每块长2厘米，中条可切每块长3厘米，小条可切每块长4厘米。