《潮州菜谱》封面

花胶与杞子另醇

知识

《潮州菜谱》 · 1988 年 · 第 166 页

解释本书花胶炖鹧鸪部分(第 165—166 页)的用词

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如花胶要洁白就可用小盅加上汤另醇,杞子也另醇,(醇的意思是比炖的时间短),将上席时才投入也可。但合在一起色虽不够洁白,但较有滋补。

〔菜谱脚注〕下的 67 条

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