香菜即芫荽。下同，不另注。
这本书里用到「香菜」的菜49 道
- 红炖鱼翅第 8 页
- 神仙鱼翅第 11 页
- 炒桂花翅第 13 页
- 美味烟香鸡第 40 页
- 凉冻金钟鸡第 42 页
- 豆酱焗鸡第 50 页
- 百花彩鸡第 52 页
- 炆莲花鸡（原名：面包鸡）第 54 页
- 巧烧雁鹅第 57 页
- 红烧鹅掌第 59 页
- 炸云南鸭第 61 页
- 香酥芙蓉鸭第 63 页
- 焗鸭掌包第 68 页
- 八宝姜米鸭第 70 页
- 焗袈裟鱼第 77 页
- 明炉竹筒鱼第 79 页
- 潮州生淋鱼第 81 页
- 炸川椒鱼第 85 页
- 干焗虾筒第 94 页
- 生炒明虾松第 96 页
- 生菜大明虾第 98 页
- 干炸虾枣第 100 页
- 川椒龙虾第 102 页
- 彩丝龙虾第 104 页
- 生炊龙虾第 106 页
- 生菜龙虾第 107 页
- 炸蜘蛛蟹第 109 页
- 干焗蟹塔第 111 页
- 酿鸳鸯蟹第 113 页
- 酿如意蟹第 115 页
- 生炊肉蟹第 119 页
- 火腿烧〔上为下虫〕（即生烧大海螺）第 124 页
- 白灼明螺第 126 页
- 油泡螺球第 128 页
- 糕烧羊第 134 页
- 凉冻羊第 136 页
- 烧力耳鳝第 141 页
- 油泡马鞍鳝第 149 页
- 油泡田鸡腿第 156 页
- 烧水鸭第 159 页
- 豆酱焗水鸭第 160 页
- 金针乳鸽第 162 页
- 潮州烧乳猪第 198 页
- 烧方肉第 200 页
- 干炸五香果肉第 202 页
- 酸甜佛手排骨第 204 页
- 干炸肝花第 206 页
- 猪脚冻第 208 页
- 云腿伊府面第 221 页
〔菜谱脚注〕下的 67 条
燕盏圆形鸡蛋丝鸡针肉白猪油在猪皮上轻剁糖水临上席时才淋入燕窝中冷冻的糖水红炖鱼翅的煏炖和泡发香菜干鲍鱼泡发方法鲍鱼的头数鲍鱼横花刀醉乌石参的泡发方法川椒油大菜汤灌入温度鸡肉上笼加热注意关键烧雁鹅南姜梅膏酱胡椒油鹅脚云南鸭八味酱八宝姜米鸭整鸭蒸火胡椒油柠檬炖鸭去核清鸭掌丸灌汤朝向桔油鲩鱼养过夜去泥味红烧松鱼头的配料替代大地鱼和紫菜处理清汤虾丸配料说明蟹塔的蛋浆面包糠做法蟹盖馅上划刀大〔上为下虫〕烧大海螺的尾部摆盘油泡螺球的速度要求真珠花菜伴油泡螺球厚剪川螺汤的速度要求凉冻羊趁热包卷南姜醋白鳝潮州红豉油清炖白鳝的咸菜和切块油泡马鞍鳝的伴碟替代油泡田鸡腿伴菜上汤钵花胶与杞子另醇云腿护国菜最后加汤不打芡云腿护国菜的来历及用叶潮州素菜与斋菜绣球白菜的菇类配料寸金白菜原盅萝卜丸的干贝处理醉与醉新陈菇花菇浸炖荷叶粿佛手排骨的骨部和变式肝花胡椒油猪脚冻潮州芋泥的要求甜绉纱扣肉垫底马蹄泥的制法与用粉波罗羹调色高丽肉的肥肉处理姜米团名称