云腿护国菜的来历及用叶

潮州菜的传统名菜“护国菜”，已有700年的历史。相传于宋末帝昺与文天祥、陆秀夫等兵败，走至广东省潮州府潮阳县，晚上寄宿和尚寺。当时老和尚命小和尚到后园摘一些番薯叶煮给他们3人充饥，他们一时肚饿，吃得非常满意，事后由帝昺封它为“护国菜”，后被厨师把这个菜不断加以改进，成为今天誉满中外的“云腿护国菜”。

正宗的“护国菜”最好用番薯叶，其次是苋菜叶，第3是菠菜叶，第4是通菜叶，第5是厚合叶（君达菜叶）。