蛋皮丝制法

将鸡蛋磕入碗中，用筷搅打至泡沫四起后，加精盐少许，用微火将锅烧至均热，倒入适量蛋液，随即将锅提起向四面侧转摇动，使蛋液流向四周结成薄皮。然后用铲取出，切成一寸五分长的丝。