附注 鲜汤制法加工 《中国小吃·上海风味》 · 1983 年 · 第 182 页 ③ AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪脚爪、猪骨等用水洗净后，放在一只大汤锅中，烧沸后撇去浮沫，加盖再煮至鸡、鸭等熟后取出，继续熬煮猪骨，至汤呈乳白色时即成。 这本书里用到「鲜汤」的菜16 道 荠菜肉馄饨第 18 页 虾肉馄饨第 19 页 汤包第 37 页 眉毛酥第 59 页 三虾面第 65 页 开洋葱油煨面第 67 页 雪菜肉丝煨面第 69 页 刀鱼汁面第 71 页 肉丝两面黄第 73 页 三鲜碧子团第 92 页 鸡丝炒年糕第 130 页 虾仁汤年糕第 131 页 叉烧蛋炒饭第 152 页 肠线粉汤第 170 页 油豆腐线粉汤第 171 页 鸡鸭血汤第 174 页 〔附注〕下的 8 条 肉皮冻制法豆沙馅心鲜汤制法蛋皮丝制法糖猪板油丁制法酒酿制法老油水磨粉制法 其他书里的「鲜汤」2 条，各按原书 素菜烹调汤《北京饭店菜点丛书之六·北京饭店的素菜》 · 1988 年 · 第 18 页 鲜汤《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 260 页 接着看 这本书的全部条目《中国小吃·上海风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
