豆沙有粗沙、细沙之分。粗沙制作粗糙，适用于一般点心。细沙适用于中、高档点心，其制作方法如下。
细沙有干、湿两种，其配料是：
干豆沙——赤豆（一斤）加白糖（一斤五两）制成豆沙馅三斤三两。制成后状如泥胶，可搓成团，或切成块。
湿豆沙——赤豆（一斤）加白糖（一斤五两至二斤）制成豆沙馅约四斤至四斤五两。制成后形如厚面浆。
制法：先将赤豆拣清、洗净，放在铁锅内，加入冷水（水量为赤豆的五倍），煮沸后，改用小火煮至酥烂。然后取出倒入铜丝筛内，用手搓擦，边擦边加水，将沙冲下，剔去豆壳，再把豆沙水放在布袋内沥干，即成豆沙生坯。
另备铁锅，先用少量花生油滑锅后，放入白糖及十分之二的豆沙生坯（如制湿豆沙，还应加冷水，其用量为赤豆重量的一半），用中火熬煮成糖油，至起光有粘性时，再将剩余的豆沙生坯全部倒入锅中，继续用中小火熬煮，并不断用长柄铲刀搅炒，以防豆沙粘底。待豆沙炒至上劲、不粘手时，即可出锅冷却使用。
豆沙馅还可按不同要求，在炒制时另加糖桂花（每斤赤豆约加三钱），以增添香味，或加食油（猪油、豆油或花生油），以增加光泽。