黄焖肉丁

选用三成肥七成瘦的新鲜净猪肉（五十斤）洗净，把瘦肉切成一分大的丁，肥肉切成一分半大的丁，香葱、生姜（各五两）切成末。置大锅于旺火上，用熟猪油（一斤）滑锅，放入肉丁煸炒至出油呈淡黄色时，投入香葱、姜末略炸，加酱油（三十斤）烧沸后，盖紧锅盖用微火焖约九十分钟即成。