《中国小吃·江苏风味》封面

细糯米粉

加工

《中国小吃·江苏风味》 · 1985 年 · 第 190—191 页

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将糯米用水淘洗后,静置四至五小时,用钢磨或石磨磨成粉,即是糯米粉(统粉)。过细筛后,筛下的是细糯米粉,筛上留下的是粗糯米粉。细粳米粉的制法与此相同。

这本书里用到「细糯米粉」的菜13 道

〔配料加工〕下的 9 条

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