豆沙

将赤豆（十斤）用水淘清，倒入锅内加水淹没赤豆，用旺火烧沸，再用小火煨至酥烂，取出趁热加水磨细，装入布袋压去水，另取锅一只，置火上放入熟猪油（一斤）和少量的水，再放入红糖（二十斤）加热至糖烊上劲后，投入豆沙、食碱（二两）转文火翻炒，炒至豆沙稠浓、光滑不粘手时加入糖桂花（五两），炒拌匀即成。在此基础上继续加热翻炒至干结成团，不流不滴即为干豆沙。