冬笋入馔，用途十分广泛。既可作主料，又可作辅料；既能与鸡、鱼、肉、蛋为伍，也能与豆制品、茎叶菜同烧。根据需要，调味、加工、烹制方法和成品风味都可以有所不同，糟冬笋更别具一格。成品色泽淡雅，口味清鲜，香气浓郁，脆嫩爽口，下酒佐餐都很适宜。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
冬笋入馔，用途十分广泛。既可作主料，又可作辅料；既能与鸡、鱼、肉、蛋为伍，也能与豆制品、茎叶菜同烧。根据需要，调味、加工、烹制方法和成品风味都可以有所不同，糟冬笋更别具一格。成品色泽淡雅，口味清鲜，香气浓郁，脆嫩爽口，下酒佐餐都很适宜。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。