莴苣早在汉代就已传入我国，以后选育出茎用莴苣。因其茎肥嫩如笋，故又称莴笋。莴苣肉质细嫩，清甜鲜美，春季上市，最宜生食。此菜是先将原料腌制后再入糟卤浸渍而成。成品色泽淡绿，清脆爽口，糟香味浓，别具风味。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
莴苣早在汉代就已传入我国，以后选育出茎用莴苣。因其茎肥嫩如笋，故又称莴笋。莴苣肉质细嫩，清甜鲜美，春季上市，最宜生食。此菜是先将原料腌制后再入糟卤浸渍而成。成品色泽淡绿，清脆爽口，糟香味浓，别具风味。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。