《卤制菜肴与糟制凉菜》封面

糟四季豆

知识

《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 1992 年 · 第 121—122 页

解释本书糟四季豆部分(第 121—122 页)的用词

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四季豆以鲜嫩的荚果或籽粒供食用。其色泽翠绿、嫩荚爽脆,可供制作烧、煮、焖、拌等类菜肴。制成糟货后,清淡咸鲜,香味浓厚,脆嫩爽口。

校勘说明

原书同名菜谱的实质说明(沿革、食材定义、选料、加工、制作变化)及菜后附注;实际全页看图后完整保留,菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。

〔(四)其他类〕下的 12 条

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