花生又名长生果，食用方法很多。带壳晒干的多用白沙炒作小吃，亦可用盐水煮作小菜。去壳果仁多用于干炒、油炸、凉拌等作小菜。营养丰富，口感香酥。此菜取带壳花生煮熟后糟制而成。口味咸鲜中有异香，花生仁酥透可口，用以佐酒尤为适宜。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
花生又名长生果，食用方法很多。带壳晒干的多用白沙炒作小吃，亦可用盐水煮作小菜。去壳果仁多用于干炒、油炸、凉拌等作小菜。营养丰富，口感香酥。此菜取带壳花生煮熟后糟制而成。口味咸鲜中有异香，花生仁酥透可口，用以佐酒尤为适宜。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。