水面筋为豆制品的一个品种。它是将生面筋摘成团块，放入沸水锅内汆熟制成的。色泽灰白有光泽，质感软韧有弹性。糟制后，面筋气孔饱含卤汁，糟味浓郁，清爽素净，鲜香可口。
制作此菜时，如果再配上部分青红椒丝，其口味与色泽会更好。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
水面筋为豆制品的一个品种。它是将生面筋摘成团块，放入沸水锅内汆熟制成的。色泽灰白有光泽，质感软韧有弹性。糟制后，面筋气孔饱含卤汁，糟味浓郁，清爽素净，鲜香可口。
制作此菜时，如果再配上部分青红椒丝，其口味与色泽会更好。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。