藕也称莲藕，原产印度，在我国栽培已很悠久，而且遍及南北各地。其地下茎藕主要供食用，其余部分的用途也很广。因此藕是水生作物中经济价值很高的品种。藕脆嫩多汁，既可当水果生食，亦可炒拌炸煮制作熟菜。糟制后成品质地脆嫩，香甜可口。
糟藕片也可先将藕切连刀藕夹（即第一刀不切断，第二刀切断），夹入其他原料，再入卤浸制入味。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
藕也称莲藕，原产印度，在我国栽培已很悠久，而且遍及南北各地。其地下茎藕主要供食用，其余部分的用途也很广。因此藕是水生作物中经济价值很高的品种。藕脆嫩多汁，既可当水果生食，亦可炒拌炸煮制作熟菜。糟制后成品质地脆嫩，香甜可口。
糟藕片也可先将藕切连刀藕夹（即第一刀不切断，第二刀切断），夹入其他原料，再入卤浸制入味。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。