青椒又名甜椒，由原产于南美洲的辣椒在北美洲驯化演变而来，清代传入中国，现各地均有栽培。果实体积较大，肉厚而脆嫩，无辣味。用于烹饪多作鲜蔬食用。由于其色泽鲜艳，有红绿两色，故亦常作为菜肴配色料使用。糟制后青椒色泽清亮，肉质脆嫩，糟香有余，形态美观。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
青椒又名甜椒，由原产于南美洲的辣椒在北美洲驯化演变而来，清代传入中国，现各地均有栽培。果实体积较大，肉厚而脆嫩，无辣味。用于烹饪多作鲜蔬食用。由于其色泽鲜艳，有红绿两色，故亦常作为菜肴配色料使用。糟制后青椒色泽清亮，肉质脆嫩，糟香有余，形态美观。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。