《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》封面

四无种无油皮

知识

《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 · 1988 年 · 第 47 页

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无种无油皮类是指没有发酵种,也没有油的点心皮。就是只用水调和成面团,一般称为“仔面”、“烫面”,可以分为冷水面、温水面、沸水面三种。

〔第四章 点心皮〕下的 8 条

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