主料：生大虾肉800克，熟青虾200克，肥膘肉200克，冬笋100克。
调料：猪油25克，味精6克，芝麻油10克，胡椒粉1克，白糖5克，精盐20克，生粉10克。
制作方法：
（1）将大虾肉挑去脊上一根泥筋，洗净，用布吸干虾肉水份，放在墩上用刀背剁烂成泥备用。
（2）将青虾肉（小虾仁）用沸水汆熟，捞出盛放盘内，凉后待用。如果没有小虾仁可用大虾肉代替（大虾肉切成小丁）也要用沸水汆熟。
（3）肥膘肉煮熟捞出，用凉水冲冷，切成稍粗的丝段待用。
（4）将冬笋切成小丝段（丝段约长1厘米）。
（5）将虾泥放进盆内先加入盐，用手搅至虾胶上劲而有韧性，然后放进笋丝段、熟虾仁、熟肥膘丝段等，搅拌均匀后，才加猪油、味精、芝麻油、胡椒粉、白糖，再次搅拌均匀，即成虾饺馅。
特点：爽脆味鲜。
拌馅要领：搅虾胶忌用葱、姜、酒、生水等。如用，会使虾胶不爽脆，馅身发绵；肥膘肉煮至刚熟就行，不然出油不脆。