牛肉锅贴馅

主料：牛肉500克，葱150克，姜10克，清水250克。

调料：精盐10克，酱油25克，芝麻油75克，胡椒粉1克，白糖6克，料酒15克，味精3克。

制作方法：

（1）将牛肉去筋绞烂或剁烂，放在盆内待用。

（2）葱、姜切成花、末待用。

（3）将剁烂的牛肉，加入适当调料，用手搅匀，然后把300克清水分三次搅入（如果一次下完水，则水份不易为肉吸收，馅易出汤），最后放进葱花、姜末搅匀，即成牛肉锅贴馅（水多肉质鲜嫩），使用前放进冰箱。

特点：鲜嫩、汁多。