主料：瘦猪肉750克，肥肉250克，生虾（虾仁）500克，湿冬菇60克，冬笋100克。
调料：芝麻油7.5克，味精7克，盐20克，酱油25克，猪油50克，白糖5克，料酒30克，胡椒粉1克。少量葱、姜、湿团粉。
制作方法：
（1）将肥肉、瘦肉分别剁成粒型（不要剁烂），先将瘦肉加入少许盐和酱油、料酒、湿团粉搅到起粘性，加入虾肉（虾仁太大剁小一点）拌匀。然后加入白糖、麻油、味精、胡椒粉，边拌边摔，随将肥肉、冬菇、姜、葱搅拌均匀，最后下猪油调匀即成烧麦馅，入冰箱待用。
特点：爽脆味鲜。
拌馅要领：
（1）瘦肉和肥肉忌用绞刀绞烂或剁烂，肥肉不要超过瘦肉的三分之一。
（2）猪油要最后放，不能过多，以防松散。
（3）蒸烧麦时要用旺火，忌用慢火，否则肉质不够爽口。