主料：鸡肉500克，瘦猪肉500克，冬笋200克，湿冬菇100克，葱50克，姜10克。
调料：生抽25克，精盐7克，芝麻油10克，清汤200克，白糖6克，料酒25克，胡椒粉1克，味精7克，猪油75克，生粉（湿）10克。
制作方法：
（1）将肉鸡一只剔去骨头（净肉500克），将鸡肉和瘦肉、冬菇、冬笋切成细丁，葱、姜切成末。冬菇、冬笋用沸水烫过，冷却待用。
（2）先将鸡肉、瘦肉，加入生抽、精盐、麻油、白糖、胡椒粉、湿生粉搅拌成粘状，再加入清汤搅入，然后将冬菇、冬笋、味精、猪油再次拌匀即成鸡肉馅。
特点：爽滑味鲜。
拌馅要领：
鸡肉和瘦肉不宜用绞刀绞烂；加入清汤时必须将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。