主料：瘦猪肉250克，大虾125克，海参75克，湿冬菇50克，蟹肉50克，肉皮冻1250克，鸡胗100克。
调料：精盐20克，酱油20克，麻油10克，味精7.5克，白糖3克，胡椒粉0.5克，猪油50克，葱25克，姜8克。
制作方法：
（1）肉皮冻制法：将肉皮用刀刮掉污物，镊净细毛，再将肉皮用沸水汆透，捞起至洁白无毛，用盆盛放肉皮，加入清水1500克，葱一段，姜一块（拍扁），料酒35克，上锅蒸至极烂，捞出肉皮，趁热用绞刀绞烂。原汤过滤，然后将肉皮茸倒入原汤内，上锅煮20分钟，待肉皮熬成液状后，倒出锅，冷却进入冰箱即成肉皮冻（每500克肉皮出冻约1500克左右）。可适量加入火腿、老母鸡肉，提高质量。
（2）将瘦肉、大虾（去泥筋）、湿冬菇、海参切成幼粒，鸡胗洗净去衣，切成幼粒，蟹肉挑去软骨，葱、姜切成末待用。
（3）将虾、蟹肉、鸡胗、湿冬菇和肉皮冻，盛放在盆内，加入调料一起拌匀入冰箱，使其凝结使用。
特点：鲜浓多汁。
拌馅要领：
（1）拌馅时配料不宜拌起粘性。
（2）蒸肉皮冻时水份不要过大、过小，凝结太稠影响汤饺质量。
（3）包后即蒸或先放入冰箱待用，以免馅溶化。
（4）蒸时要旺火，否则皮无筋易破或汁被皮吸入。