主料：鸡肉200克，肥瘦猪肉200克，冬笋100克，湿冬菇50克，葱10克，姜少许。
调料：精盐3.25克，生抽10克，麻油5克，味精2.5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，料酒10克，清汤50克，湿团粉25克，猪油15克。
制作方法：
（1）将鸡肉、肥瘦猪肉切成丁，用湿团粉浆过，滑熟待用。
（2）冬笋、冬菇切成小丁，用沸水汆一下捞出，控干水分，葱、姜切成末待用。
（3）锅上火后加入猪油，用姜、葱炝锅，然后把冬笋、冬菇放进煸炒一下，就将滑过油的鸡、猪肉放在一起用料酒炝一下，加入清汤和调料，尝一下，口味适宜后，用湿团粉勾芡炒熟透后盛出冷却，即成鸡肉粒熟馅。
特点：嫩滑鲜美。
炒馅要领：
（1）锅火旺油暖，将鸡、猪肉下锅滑散，肉质鲜嫩，不粘锅。
（2）此馅芡要适量，否则冷却成粉团或发散。