主料：瘦肉150克，肥肉75克，叉烧50克，鸡肉、鸡胗各50克，大虾100克，火腿25克，蟹肉。
调料：精盐2.5克，味精3克，白糖2.5克，料酒10克，麻油5克，清汤75克，胡椒粉0.5克，猪油20克，酱油10克。
制作方法：
（1）将瘦肉、肥肉（上锅蒸熟）、叉烧、鸡肉、大虾肉（去泥筋洗净）切成幼粒待用。
（2）鸡胗去衣洗净切成粒，蟹肉拣去软骨片，火腿剁末，葱姜切成末，分别盛放。
（3）将瘦肉、鸡肉、大虾肉、鸡胗等用湿粉浆过，滑熟待用。
（4）将锅烧热加入猪油，葱、姜炝锅，然后将滑过的原料和叉烧一齐炒匀，放入料酒、清汤调料，拌匀，勾上粉芡，即成熟馅。盛出熟馅放在盘内，将蟹肉、火腿撒在馅的上面。使用前拌匀。
特点：香鲜味美。
炒馅要领：
（1）馅忌油多、芡大。
（2）蟹肉和火腿要最后放入馅内拌，使之在馅中显得利落清晰。