主料：瘦猪肉1000克，肥肉500克，肥母鸡1只（约1000克左右），猪皮500克。
调料：精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜、酱油、白糖。
制作方法：
（1）将瘦猪肉、肥肉、母鸡（劈开）、猪皮（用刀刮去污泥，拔去细毛）均洗净。用沸水把所有肉类出水（去清血水）捞出，用清水洗净待用。
（2）用铝锅，加入清水烧开，放进瘦肉、肥肉、鸡、猪皮等，同时加入葱一根，姜一块（姜用刀拍扁），用旺火煮沸，然后用文火慢慢靠烂（鸡达到能去骨，肉能用手插入便成）。把葱姜捞出不要。同时也把鸡、肉皮、肉等捞出用盆盛放。将鸡去骨后和猪肉都切成小丁，肉皮用绞肉机绞烂或用刀剁成茸。分别盛放待用。
（3）将原汤过滤煮沸，把鸡肉丁、猪肉丁、烂肉皮放回原汤内煮沸，然后加入少量酱油（取色）、料酒、盐、葱姜末、胡椒粉、味精等调料，搅匀沸透，待口味浓醇，可倒在盆内，冷却后，入冰箱凝块后成馅即可待用。
特点：汤浓味鲜。
制馅要领：
（1）煮汤不宜过稀或过浓。汤过稀则不能凝结；汤过浓入口不够清淡，馅发硬。
（2）鸡肉、瘦肉不宜煮得过烂，否则煮成肉茸汤，使汤料不清。以出汤馅大约2500—3000克左右为宜。