《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》封面

2.煎

知识

《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 23 页

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煎是以油传热,使物料由生至熟,因此,煎的用油宜多于炒,但油的最高点,又不能超于物料的面上。煎有干煎、湿煎、煎封、半煎炸之分。

〔四、烹调方法〕下的 16 条

其他书里的「煎」4 条,各按原书

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