此菜是一种冷食酸味菜，起爽口作用。此类菜可与冷菜同时上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感觉。所以此菜单不是大菜，却很受日本人欢迎，每餐必备，借以调剂口味。此种菜的汁即醋酸汁，做法不一，但普遍使用的“三杯醋”是以醋、酱油、糖、盐、鱼汤混合的汁。在日本一般做酸的冷菜都以此为基础，根据原料的不同，决定腌制时间的长短。从分类来讲有海味、蔬菜之分。因此，海味醋酸菜，醋酸汁中加入姜汁或辣根粉，以解腥味。素菜则不需如此。盛器最好采用较深的碗、钵，增加艺术性。
此菜是一种冷食酸味菜，起爽口作用。此类菜可与冷菜同时上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感觉。所以此菜单不是大菜，却很受日本人欢迎，每餐必备，借以调剂口味。此种菜的汁即醋酸汁，做法不一，但普遍使用的“三杯醋”是以醋、酱油、糖、盐、鱼汤混合的汁。在日本一般做酸的冷菜都以此为基础，根据原料的不同，决定腌制时间的长短。从分类来讲有海味、蔬菜之分。因此，海味醋酸菜，醋酸汁中加入姜汁或辣根粉，以解腥味。素菜则不需如此。盛器最好采用较深的碗、钵，增加艺术性。