烧烤是日本烹调中的一个主要项目，烤鸡、烤鱼、烤松蘑等都是日本的高档菜点。烧烤分为两种：一种为明火烤，一种为暗火烤。直接火烤的种类很多，如：1. 盐烤即以各个季节的鲜鱼为原料撒上盐烤，鱼味很鲜美，2. 海胆烤，将鱼或虾涂上一层海胆酱烤。3. 照烧，即用酱油、糖、味淋酒调配的一种汁腌制原料，然后上火烤，边烤边刷，烤出的东西发红发亮。“照”是发光的意思。照烧就是刷酱油汁后烤，烤好后要求有光泽。4. 蛋黄烤，是涂上以蛋黄调制的汁后烤制的一种菜。5. 田乐烤，刷大酱后烤，称为田乐烤。名字的来源是指豆腐串的长竹恰似田乐法师高跷鹤舞的高跷，就以此打趣而得名。6. 姿烧：即讲究烤物的外形姿势美观的菜，如烤整条鱼的弯曲形状和烧海螺利用海螺壳的外型，给人以新的美的形象。
用暗火烤的菜，特点是不宜使用带火苗的火。需用微火烘烤。如松前烤，用海带垫底烤等等。
烤的要领在掌握火候，所烤东西不要反复翻动，以免影响美观和口味。着色一定要均匀，烤出的东西颜色要明亮。起到烧烤的作用。