日本菜中蒸菜最常见。日本人最喜欢吃的有茶碗木须、冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品，具有清鲜、可口、柔软的特点，也是常见于宴会和便餐中的菜点。茶碗木须也多种多样，里面所放东西不一，但其烹制的基本要领在于要微火慢蒸，在于鸡蛋与汤的比例，口味是否清淡适中。要微火慢蒸，菜的表面要完整光亮，颜色美观。此外，还有一些酒蒸的菜点，如一些鱼类、还有一些贝类的蒸菜，也都是以吃原料食物本身之鲜味。虽有一些别的调料蒸法，但以上蒸法在日本菜中较为普遍。
日本菜中蒸菜最常见。日本人最喜欢吃的有茶碗木须、冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品，具有清鲜、可口、柔软的特点，也是常见于宴会和便餐中的菜点。茶碗木须也多种多样，里面所放东西不一，但其烹制的基本要领在于要微火慢蒸，在于鸡蛋与汤的比例，口味是否清淡适中。要微火慢蒸，菜的表面要完整光亮，颜色美观。此外，还有一些酒蒸的菜点，如一些鱼类、还有一些贝类的蒸菜，也都是以吃原料食物本身之鲜味。虽有一些别的调料蒸法，但以上蒸法在日本菜中较为普遍。