第一编 烹调基础知识与操作技术›第二章 烹调原料初加工›第二节 常用鲜活原料的初步加工›五、水产品的初步加工 剥皮加工 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 11 页 (三) AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 有的鱼(如板鱼、鳎目鱼等)皮很粗糙,颜色也不美观,必须剥掉。先刮鳞片,再从头部割开一刀口,将皮剥掉。 这本书里用到「剥皮」的菜5 道 红烧鸭舌掌第 182 页 红苕泥第 215 页 雪花核桃泥第 216 页 吐丝鸽蛋第 257 页 夜香冬瓜盅第 366 页 〔五、水产品的初步加工〕下的 6 条 刮鳞去鳃煺沙剥皮泡烫择洗宰杀 其他书里的「剥皮」1 条,各按原书 剥皮《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 18 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›