《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

剥皮

加工

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 11 页

(三)

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有的鱼(如板鱼、鳎目鱼等)皮很粗糙,颜色也不美观,必须剥掉。先刮鳞片,再从头部割开一刀口,将皮剥掉。

这本书里用到「剥皮」的菜5 道

〔五、水产品的初步加工〕下的 6 条

其他书里的「剥皮」1 条,各按原书

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