第三章 广东菜的烹调›四、烹调方法 15.㸆知识 《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 25 页 AI 已复核 在搜索里打开 㸆是借助其他肉类改善、调整,甚至改变主料的味道,一般是把主料和取其味的配料放在一起炖或煮(煨),直至将配味吃进为止。 〔四、烹调方法〕下的 16 条 炒煎炸炆扣煀焗泡灼扒浸烩煨、滚、煲炖㸆蒸、汆 其他书里的「㸆」2 条,各按原书 㸆(kào靠)《大众川菜》 · 2001 年 · 第 374 页 㸆《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 85 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›