《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》封面

15.㸆

知识

《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 25 页

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㸆是借助其他肉类改善、调整,甚至改变主料的味道,一般是把主料和取其味的配料放在一起炖或煮(煨),直至将配味吃进为止。

〔四、烹调方法〕下的 16 条

其他书里的「㸆」2 条,各按原书

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