仿膳›五、锅烧鸡 卤汤知识 《中国名菜谱 第二辑·北京名菜名点之一》 · 1957 年 · 第 11 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 一锅卤汤在连续煮鸡五次后,五香味道已尽,必须重加上述原料,再制卤汤使用。卤汤一般称为老汤,制成后使用次数越多,味道越好。 校勘说明摘录制作方法中的通用卤汤说明;“上述原料”指该菜原料所列香料。 这本书里用到「卤汤」的菜2 道 锅烧鸡第 11 页 万字扣肉第 18 页 其他书里的「卤汤」4 条,各按原书 卤汤制法《中国名菜谱 第八辑·江苏、浙江》 · 1960 年 · 第 15 页 卤汤《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 165 页 卤汤《中国菜谱·福建》 · 1982 年 · 第 295 页 卤汤《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 254 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 第二辑·北京名菜名点之一》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›