《中国名菜谱 第二辑·北京名菜名点之一》封面

卤汤

知识

《中国名菜谱 第二辑·北京名菜名点之一》 · 1957 年 · 第 11 页

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一锅卤汤在连续煮鸡五次后,五香味道已尽,必须重加上述原料,再制卤汤使用。卤汤一般称为老汤,制成后使用次数越多,味道越好。

校勘说明

摘录制作方法中的通用卤汤说明;“上述原料”指该菜原料所列香料。

这本书里用到「卤汤」的菜2 道

其他书里的「卤汤」4 条,各按原书

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