狸有豹狸、（如图12）菓狸、七间狸、五间狸、狗狸、鼠狸等，种类甚多。豹狸、菓狸，产于广东西北江，其他种类的狸多产于广西。豹狸比猫稍大，状似豹。菓狸是白鼻、鼠毛、咀尖，状似猫。质量以豹狸为最佳，营养价值较好，菓狸较次，其他狸更次一些。一般的“龙虎凤大会”，只用蛇、猫、鸡三种，但大同酒家的“龙虎凤大会”，选用豹狸而不用猫。
宰豹狸的方法：先将豹狸困在铁笼内，用铁钳伸入笼里，把豹狸的口撬开，倒入玫瑰露酒约一、二两。豹狸灌酒后，如果在口中喷出白沫，这就是豹狸已醉，逐渐至醉昏，便可用刀把它的喉管割断（如果未见有白沫喷出，还要多灌一些露酒）。也可把豹狸连笼浸入水中，使其窒息而死；此法更为省事，如今多用此法。但用酒醉法味道较香甜。豹狸杀死或浸死后，用沸水约六斤（视狸的大小而定）、凉水二斤、柴灰四两，放在大盆中和匀，然后抓住豹狸的头部，将尾部放下水里，约烫三分钟，再将豹狸倒转，抓住它的后脚，将头放入水里，约烫五分钟，便可去净大毛，用凉水洗净后，再用火烙去幼毛，然后放入冷水中，用刀刮去豹狸皮外的焦污不洁的东西，随后开肚，取出肠脏，以清水洗净。
图12 豹狸（图略）。