发鲍鱼法

将鲍鱼用沸水浸三小时，捞起放入砂锅内，慢火煲一小时，取出洗干净。然后烧热锅，放入一些料酒、生姜二片、生葱二条，再放入鲍鱼，炒约二分钟取起（姜葱不要。随后把清水放入砂锅内，以旺火煲沸后，放入鲍鱼，以慢火煲四小时左右取起，以手按鲍鱼花，如果软熟，即已够火候；如果还发硬时要再煲（切勿用冷水浸，否则会硬心）。